Οι σουπιές με τα μάραθα είναι ένας θαλασσινός μεζές ονειρεμένος, που γεμίζει το στόμα αρώματα και κάνει πολύ καλή παρέα με το ούζο.
Στο αφιέρωμα του Γαστρονόμου «200 χρόνια Ερμούπολη» χαρτογραφήσαμε την ιστορική οδό Χίου, τα περίφημα Μανάβικα, όπου κάποτε λειτούργησε η πρώτη οργανωμένη αγορά της Ελλάδας. Οι σημερινοί καταστηματάρχες μάς μαγείρεψαν εμβληματικές συνταγές του νησιού. Ο Λευτέρης Πιτσικάλης, που εργάζεται στο ιχθυοπωλείο Βυθός, μας έφτιαξε σουπιές με τα μάραθα, έτσι όπως έχει μάθει από τη μητέρα του.
Υλικά:
1 κιλό σουπιές, καθαρισμένες και κομμένες σε μεγάλα κομμάτια
1 ξερό κρεμμύδι, ψιλοκομμένο
100 ml κρασί λευκό, ξηρό
1 μάτσο μάραθος, ψιλοκομμένος
800 γρ. σπανάκι, καθαρισμένο
200 ml ελαιόλαδο
2-3 κουτ. σούπας αλεύρι (για αλεύρωμα)
χυμός από 2 λεμόνια
αλάτι, φρεσκοτριμμένο πιπέρι
Εκτέλεση:
Για τις σουπιές με τα μάραθα, ξεκινάμε βάζοντας το μισό ελαιόλαδο σε ένα βαθύ τηγάνι να ζεσταθεί καλά σε μέτρια φωτιά και τσιγαρίζουμε το κρεμμύδι για 3-4 λεπτά, μέχρι να μαλακώσει.
Αλευρώνουμε τις σουπιές, τις ρίχνουμε στο τηγάνι και τις σοτάρουμε για περίπου 10 λεπτά, ανακατεύοντας τακτικά.
Ρίχνουμε το κρασί, αφήνουμε 2 λεπτά να εξατμιστεί το αλκοόλ και προσθέτουμε τον μάραθο και το υπόλοιπο ελαιόλαδο.
Μαγειρεύουμε σε μέτρια φωτιά για 20 λεπτά.
Προσθέτουμε ζεστό νερό ίσα να σκεπάσει τις σουπιές, το σπανάκι και τον χυμό λεμονιού και μαγειρεύουμε για άλλα 20 λεπτά, μέχρι να μαλακώσουν οι σουπιές και το φαγητό να μείνει με το λαδάκι του.
Αλατοπιπερώνουμε και σερβίρουμε.
Πηγή: gastronomos.gr
Φωτογραφία: Άγγελος Γιωτόπουλος
Ακολουθήστε το naxostimes.gr στο Google News και μάθετε πρώτοι όλες τις ειδήσεις
